Cinnamic Aldehyde (Cinnamaldehyde), một chất thơm được biết đến với hương quế đặc trưng và được sử dụng rộng rãi trong hương liệu, nước hoa và dược phẩm. Cinnamic Aldehyde có bề dày lịch sử trong y học cổ truyền và ứng dụng ẩm thực. Bài viết này sẽ đi sâu vào nguồn gốc, cấu trúc của Cinnamaldehyde, cung cấp cho bạn đọc kiến thức toàn diện về chất thơm này.
Cinnamic Aldehyde: Nguồn gốc và phân loại
Cinnamic Aldehyde còn được gọi với nhiều tên khác như Cinnamaldehyde, 3-phenyl-2-propenal, Cinnamyl Aldehyde,Phenylalacrolein, Cinnamal và trans-Cinnamaldehyde. Đây là một chất lỏng màu vàng nhạt, có vị ngọt và mùi thơm quế đặc trưng, là thành phần chính tạo nên hương vị đặc trưng của quế.
Chất này có nguồn gốc tự nhiên trong vỏ và lá của cây quế (Cinnamomum cassia), chủ yếu ở Việt Nam và Trung Quốc. Cinnamaldehyde cũng được tìm thấy trong các loài khác thuộc chi Cinnamomum, bao gồm quế Ceylon (Cinnamomum zeylanicum) và Long não. Quế Ceylon có nguồn gốc từ Sri Lanka và Ấn Độ, và được trồng ở một số nơi khác trên thế giới như Brazil, Jamaica và Mauritius.
Cinnamic Aldehyde: Công thức
Với công thức hóa học C9H8O hoặc C6H5CH = CHCHO, Cinnamic Aldehyde là một hợp chất hữu cơ tự nhiên, tồn tại chủ yếu dưới dạng đồng phân trans (E), mang lại hương vị và mùi đặc trưng quế. Tinh dầu vỏ quế Cassia chứa khoảng 90% Cinnamaldehyde. Tinh dầu lá quế Cassia chứa khoảng 70 – 85% Cinnamic Aldehyde. Cinnamic Aldehyde được sản xuất bằng cách chưng cất phân đoạn từ tinh dầu quế Cassia. Hàm lượng Cinnamaldehyde trong các sản phẩm cuối có thể đạt tới hơn 98%.
Sản xuất Cinnamic Aldehyde trong công nghiệp
Cinnamic Aldehyde được sản xuất thương mại bằng cách xử lý lá và vỏ của cây quế Cassia (Cinnamomum Cassia) bằng hơi nước. Aldehyde hòa tan trong hơi nước và sau đó có thể được chiết xuất ra khi hơi nước nguội đi và ngưng tụ thành nước lạnh, môi trường của hợp chất này khó tan hơn. Cinnamaldehyde cũng có thể được tổng hợp bằng cách cho Benzaldehyde (C6H5CHO) phản ứng với Acetaldehyde (CH3CHO). Hai hợp chất này ngưng tụ với nhau đồng thời loại bỏ nước để tạo thành Cinnamic Aldehyde.
Ứng dụng của Cinnamic Aldehyde trong thực tế
Ứng dụng trong Hương liệu và Thực phẩm
Ứng dụng rõ ràng nhất của Cinnamic Aldehyde là tạo hương liệu trong kẹo cao su, kem, bánh kẹo và đồ uống; liều lượng sử dụng từ 9 đến 4.900 phần triệu (ppm). Cinnamaldehyde có khả năng lưu giữ hương thơm tốt. Nó được sử dụng như một nguyên liệu trong nước hoa để làm cho hương thơm của các loại gia vị chính trở nên thơm hơn. Mùi hạnh nhân, mơ, bơ lạc và các mùi hương khác có thể sử dụng một phần hợp chất này để tạo mùi hương dễ chịu.
Ứng dụng trong phụ gia thực phẩm
Bên cạnh việc sử dụng như một phương thuốc thảo dược, ứng dụng chính của Cinnamic Aldehyde là một chất phụ gia thực phẩm giúp tăng cường hương vị cho các sản phẩm. Nó được sử dụng nhiều nhất trong hỗn hợp bánh, socola, kem, nước ngọt và rượu vermouth. Hợp chất này cũng được thêm vào một số mỹ phẩm và sản phẩm chăm sóc gia đình để cải thiện mùi hương. Các sản phẩm như khử mùi, chất tẩy rửa, nước súc miệng, nước hoa, băng vệ sinh, xà phòng và kem đánh răng đều có thể chứa Cinnamic Aldehyde.
Ứng dụng trong nông nghiệp
Cinnamic Aldehyde đã được thử nghiệm như một loại thuốc trừ sâu an toàn và hiệu quả chống lại ấu trùng muỗi. Trans-cinnamaldehyde hoạt động như một chất hun trùng mạnh và thuốc xua đuổi muỗi trưởng thành hiệu quả. Nó cũng có đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm.
Lưu ý về Cinnamic Aldehyde
Hiện chưa có mối lo ngại về an toàn đối với việc sử dụng Cinnamaldehyde như một phương thuốc thảo dược, phụ gia thực phẩm hoặc thuốc trừ sâu. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phân loại hợp chất này là Thường được Công nhận là An toàn (GRAS), cho phép tiếp tục sử dụng làm phụ gia thực phẩm tại Hoa Kỳ.
Mặc dù được sử dụng trong nông nghiệp vì độc tính thấp, Cinnamic Aldehyde có thể gây kích ứng da. Cinnamic Aldehyde có thể gây viêm da tiếp xúc dị ứng ở những người nhạy cảm, tuy nhiên, dị ứng với hợp chất này được cho là không phổ biến.
Kết luận
Tóm lại, Cinnamaldehyde là một chất thơm đa năng và quan trọng, có nguồn gốc lịch sử lâu dài trong cuộc sống của con người. Các phương pháp chiết xuất hiện đại đã mở rộng tính sẵn có của chất này vượt ra ngoài nguồn tự nhiên. Hiểu biết về nguồn gốc, quá trình sản xuất, cấu trúc và các rủi ro liên quan đến Cinnamic Aldehyde mang lại cái nhìn toàn diện về vai trò và tác động đa dạng của nó.
Đọc thêm: Tổng hợp Hiệp hội và Sự kiện ngành Gia vị & Hương liệu đáng chú ý
Asia Specialty Ingredients (ASI), một công ty thành viên của Tập đoàn Nguyên liệu Á Châu (AIG), chuyên sản xuất và xuất khẩu các loại tinh dầu và chất thơm tự nhiên. Các sản phẩm của ASI được tinh chế từ những nguyên liệu tự nhiên tốt nhất có nguồn gốc từ những vùng đất đặc hữu của Việt Nam, bao gồm Quế, Húng quế, Hồi, v.v., để đảm bảo chất lượng vượt trội. Phát triển bền vững cùng Asia Specialty Ingredients – ASI!
